KUIH BUTIR NANGKA

BUTIR NANGKA

Sejenis kuih basah atau berkuah yang kelihatan sama dengan badak berendam namun ianya ada kelainaan dari segi pembuatan dan tekstur buah nangkanya yang berwarna warni.

Warna hanyalah sekadar persembahan kepada pemakannya,dan ada juga biji nangka yang berwarna sekata semuanya.Kanak-kanak mesti teruja kalau tengok kuih warna warni sebegini.

Bahan-bahan ( 7-8 orang )

• 4 cawan tepung beras pulut ( saya buat 1 cawan jer)
• air
• sedikit kapur makan
• secubit garam dan pewarna hijau @ air daun pandan
• (bahan utk kuah)
• santan dari setengah biji kelapa
• gula
• 1 sudu makan halba.. tak letak
• garam
• daun pandan

Cara-cara

1. masukkan sedikit air ke dalam bekas, masukkan sedikit kapur makan bersama secubit garam serta pewarna.                                                                                
2. masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil di gaul.     
3. buat sehingga adunan menjadi doh dan tidak melekat di tangan. tambah air ikut keperluan.                            
4. panaskan air hingga mendidih, masukkan doh yang telah digentelkan... bila masak ia akan timbul..               
5. apabila dah timbul tu, terus cedokkan dan masukkan ke dalam bekas yang berisi air.                                                                                                             
6. untuk kuahnya pula, masukkan semua bahan kedalam periuk, masaklah hingga mendidih.                                                                                                
7. bila dah siap bolehla dicampurkan butir nangka bersama kuahnya. sedia untuk dihidang.....                                                                                                        
8. lebihkan santan kalau nak kuah banyak. begitu juga dengan halba. boleh ditambah sukatannya kalau suka.                                                                                                                   

Source:http://www.kongsiresepi.com

 

NASI MANIS

NASI MANIS

 

Nasi manis merupakan sejenis pulut yang rasanya sangat manis dan kebiasaanya nasi manis ini dimakan begitu sahaja tanpa lauk dan dibuatkan sebagai manisan pencuci mulut untuk majlis-majlis perkahwinan atau pertunangan.

Nasi Manis ini mungkin lebih dikenali di tempat lain dengan nama wajik.Satu makanan tradisional di Kelantan yang boleh juga anda jumpa di kebanyakan warung yang menjual kuih muih di waktu pagi.Ada juga yang memanggil kuih ini sebagai pulut pagi terutamanya orang-orang tua di kampung.

BAHAN-BAHAN:

*3 tin susu beras pulut dicuci dan dimasak dengan 1 1/2 tin susu air sehingga masak.
*1/2 kg kelapa parut diperah dengan 1 tin susu air.

*1/2 kg gula nipah atau gula melaka secukup manis.

CARA-CARA

1.Mula-mula masukkan beras pulut,seperti kita masak nasi.

   2.Masakkan pati santan hingga mendidih.

     3. Masukkan gula nipah atau gula melaka ke dalam santan yang sedang mendidih.

4. Masukkan nasi yang telah dimasak ke dalm santan dan gaul hingga sebati.

    5. Pulut yang telah digaul tadi dipadat dalam bekas. bila telah sejuk, boleh dipotaong dan apa lagi, boleh dimakan.

Source:www.caridestinasi.com

Source:http://www.kongsiresepi.com/read/7830/0/

KUIH LOMPAT TIKAM

LOMPAT TIKAM

Sejenis kuih yang dimakan dengan kuahnya yang manis yang dimasak menggunakan gula melaka.Lompat Tikam di Kelantan lebih berwarna warni dengan isi pulut merahnya bersama potongan adunan tepung kuihnya yang berwarna hijau dan putih.

Kuih Lompat Tikam mempunyai dua lapisan,iaitu lapisan tepung yang biasanya berwarna hijau di bahagian bawah dan lapisan santan di bahagian atas,Bahagian ini dibuat tawar kerana ia dimakan bersama air nisan atau air gula.

 

BAHAN-BAHAN

* 1 cawan tepung beras  

*1 tbsp tepung jagung  

*3 1/2 cawan air di kisar bersama 6 helai daun pandan dan tapis  sedikit air kapur

CARA-CARA

1.Satukan semua bahan-bahan diatas dan kacau hingga tiada ketulan tepung.

2. Masakkan atas api yang sederhana dan sentiasa kacau agar tidak hangus.

3. Bila adunan kuih telah berkilat warnanya tuangkan ke dalam loyang yang sesuai.Sejukkan. 

4.Bila telah sejuk potong mengikut selera masing masing dan hidang bersama pulut merah,air gula melaka dan santan.

 BAHAN-BAHAN UNTUK SANTAN

* 1/2 cawan santan pekat  

*1 cawan air sedikit garam 

*2 tbsp tepung beras  

*1 helai daun pandan  

CARA-CARA

1.satukan semua bahan-bahan diatas  

2.Panaskan atas api dan kacau perlahan-lahan. Bila mendidih matikan api. Sejukkan sekejap. 

3.Jika suka pekat boleh tambahkan sedikit lagi tepung beras  

 UNTUK SIRAP GULA MELAKA

* 1/2 cawan gula merah dimasak dengan 

*1 cawan air dan sehelai daun pandan hingga pekat.sejukkan baru dihidangkan bersama lompat tikam  

UNTUK PULUT MERAH

* 1 cawan pulut rendam selama 1 jam.Bersih dan toskan

*Masukkan 1/3 cawan santan,sedikit garam,sedikit pewarna merah dan 1 helai daun pandan.Kukus hingga masak

Source:http://www.kongsiresepi.com

Source:www.azlitamasammanis.com

Source:www.caridestinasi.com

 

 

PULUT BAKAR DAN PULUT PANGGANG

 PULUT BAKAR dan PULUT PANGGANG

PULUT BAKAR 
Sejenis pulut kosong yang dibalut di dalam daun pisang dalam bentuk membulat dan dibakar di atas bara api.Sedap dimakan panas-panas dan kebiasaannya dijual di kebanyakan warung dan pasar-pasar sebagai sarapan pagi.
Ada yang membungkus pulut ini bersama sambal dan inti kelapa sira manis.Satu kuih tradisi di Kelantan yang sering menjadi pilihan orang kampung untuk sarapan pagi.



  

PULUT PANGGANG 
Pulut yang berinti sambal ikan dan digulung dengan daun pisang sebelum dibakar di atas bara api.Dari luar pulut ini kelihatan sama dengan Pulut Leppe di Terengganu namun rasa pulutnya di Kelantan lebih manis.
Inti ikan atau kelapa juga kebanyakan berwarna merah keperangan berbanding di Terengganu yang berwarna kelabu.

BAHAN-BAHAN

*2 cawan beras pulut
*3 sudu besar minyak masak 
*2 cawan air / boleh gantikan dengan 
*2 cawan santan cair
sedikit garam

CARA-CARA

 Masukkan semua bahan ke dalam periuk nasi, masak seperti memasak nasi biasa. Sejukkan sebentar.

BAHAN INTI

*1/2 cawan kelapa parut putih

*3 ulas bawang merah 
*2 ulas bawang putih- tumbuk halus
*2 batang serai- hiris halus dan tumbuk
*3 sudu besar cili kisar- ikut citarasa pedas
segenggam udang putih- buang kepala dan ekor- hiris kecil
 *sedikit serbuk kunyit
garam dan gula secukup rasa

CARA-CARA

1. Masukkan semua bahan ke dalam periuk. Hidupkan api  dan kacau campuran inti hingga sebati dan agak kering. Tambah garam dan gula secukupnya.

2. Jika ingin inti lebih tahan lama, tumiskan bawang, merah dan putih, serai,udang dan cili hingga garing, kemudian barulah dimasukkan kelapa... Kacau sebati hingga inti agak kering.

3.Sediakan daun pisang yang dilayur sawah.ecukupnya. Sapukan sedikit minyak.b



Source:http://periuktanah.blogspot.my/2011/03/pulut-panggang.html Source:www.caridestinasi.com

KETUPAT DAUN PALAS

KETUPAT DAUN PALAS

Ketupat yang sering menjadi salah satu menu kuih sarapan pagi di Kelantan.Pada kebiasaanya terdapat yang jenis rebus dan juga yang digoreng.Ketupat daun palas di Kelantan lebih kepada rasa lemak manis.

      Tidak hairanlah kalau di Hari Raya,ketupat ini tidak dimakan bersama rendang atau serunding kerana rasa lemak manis sudah cukup sebagai penyedap lidah kita.

       Ketupat daub palas atau ketupat pulut ialah ketupat yang menggunakan daun pokok palas sebagai pembungkusnya.Berbeza dengan ketupat daun atau ketupat nasi ialah dari segi bentuk,saiz,penggunaan daun untuk membalut beras.Ketupat daun atau ketupat nasi,dianyam berbentuk segi empat segi ataupun berbentuk bawang dengan menggunakan daun kelapa.Ketupat palas pula berbentuk tiga segi dan dibungkus menggunakan daun palas.

BAHAN-BAHAN

*1 kilo beras pulut (4 cawan) (revised : rendam pulut lebih kurang 2jam)

*2 1/2 cawan santan pekat (pati santan) 

*2 cawan santan cair

*1 cb gula 

*1 cb garam daun palas secukupnya

CARA-CARA

1. Beras pulut dibersihkan dan toskan airnya. Asingkan. 

2. Tuang kedua dua santan ke dalam periuk dan didihkan. 

3. Kemudian masukkan beras pulut, garam dan gula. 

4. Kacau pulut sehingga 1/2 masak ataupun sehingga airnya kering dan pulut tidak lagi melekat di kuali. 
Gunakan api sederhana dan sentiasa mengacau supaya pulut tidak melekat dan hangus.

5. Padamkan api. Angkat kuali dari dapur dan biarkan pulut sejuk. 

6. Ambil sehelai daun palas yang telah dibersihkan dan balut seperti biasa. Buat sehingga habis kesemuanya. 

7. Rebus/kukus lebih kurang 1 ke 1 1/2 jam. 

8. Angkat dan sejukkan sekurang kurangnya 4 jam sebelum dipotong

Source:http://wattieshomemadecakes.blogspot.my/

NASI KERABU

NASI KERABU

    Nasi kerabu merupakan hidangan nasi yang asalnya berwarna kebiruan dan biasanya dimakan dengan ikan kering,ayam bakar,daging bakar,telur masin,keropok,budu dan ulam-ulaman lain.Warna biru nasi terhasil daripada kelopak bunga telang yang digunakan dalam masakan.


        Namun kini kesukaran menyediakan pewarnanya,menyebabkan ia disediakan bersama nasi putih biasa atau warna nasi kerabu kuning dimasak dengan menggunakan kunyit.



        Terdapat pelbagai variasi Nasi kerabu yang berdasarkan kepada warnanya.Terdapat Nasi Kerabu Kuning,Nasi Kerabu Putih,Nasi Kerabu Hitam dan Nasi Kerabu Biru.


        Nasi kerabu begitu popular di negeri pantai timur sepeti Kelantan dan Terengganu,dan sekarang ini ia boleh didapati di seluruh negara.Ia juga sering dimakan bersama solok lada.Nasi kerabu juga enak dimakan bersama solok lada.

BAHAN-BAHAN

KUAH TUMIS

*Santan*7 ulas bawang merah*1/2 labu bawang putih*3 bawang besar*15 cili kering*1 cm halia*1 serai - ketuk*1 asam keping*2 sb gula *Sedikit gula melaka*2 sb budu*Garam (kena rasa masin dulu)

CARA-CARA

1.Blend semua bahan di atas kecuali serai diketuk. Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk dan serai sehingga wangi. Masukkan sedikit air dan masak sehingga mendidih.
2.Masukkan santan dan sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul. Masukkan asam keping, budu dan gula. Jika menggunakan budu, dirasakan dulu sebelum dimasukkan garam. Masak sehingga pecah minyak. 

Nota: Kuah tumis biar ada rasa masin masin sikit. Kuah tumis sedap disediakan lebih awal dan mesti agak pekat. Kalau makan pagi, disediakan disebelah malamnya.

SAMBAL KELAPA

*1 Ikan kembung - rebus & ambik isi

*1/2 biji kelapa parut - goreng

*4 bawang merah

*2 batang serai

*Garam

*Gula

CARA-CARA

1.Goreng kelapa dan kacau sentiasa supaya tidak hangit.  Tumbuk semua bahan dan gaul dengan kelapa goreng. 

2.Tumbuk lagi sekali. Kali ini saya cuma menggaul rata, tak ditumbuk lagi selepas digaul. Masukkan garam dan gula.

ULAM ULAMAN

Kacang panjang

Kubis

Timun

Daun kesum

Bunga kantan

Bawang besar

 *Hiris halus kesemua ulam ulaman.


SAMBAL CILI

Cili padi
Cuka
Garam
Gula 

*Sambal cili adalah wajib jika tak dibuat kuah tumis. 

LAUK PAUK

Telur masin 

Ikan rebus goreng celup tepung

Daging bakar
Daging goreng atau ayam goreng

Keropok atau keropok lekor
Solok lada
Bawang putih jeruk

Atau apa apa jer yang disukai


CARA MENGHIDANG

1.Letakkan nasi di dalam pinggan. Masukkan ulam ulaman diikuti dengan sambal kelapa.

2.Kemudian sendukkan sedikit kuah tumis, budu dan sambal.

3.Akhir sekali, letakkan keropok dan lauk pauk seperti telur masin, daging bakar, ikan celup tepung, daging goreng dll.

4.Jika suka letakkan pulak sayuran seperti solok lada, bawang putih jeruk dll.

  Source:http://aziejaya.blogspot.my/2012/05/nasi-kerabu-kelantan.html

AKOK KHEDDUT DAN AKOK BUNGA

AKOK KHEDDUT dan AKOK BUNGA

Sejenis kuih yang sangat sinonim dengan negeri KELANTAN dan popular di mana-mana negeri lain terutamanya ketika bulan puasa.

Kuih akok adalah kuih yang diperbuat menggunakan telur,pati santan,gula,gula melaka,tepung gandum dan daun pandan sebagai pewarna dan pewangi.Walaupun kuih akok memang simple,tapi ramai yang menggemari kuih ini. 

Kenapa ia dipanggil Akok Kheddut?Hal ini kerana kuih akok yang kecil dan berkedut.Akok ini biasanya didapati dalam dua warna iaitu perang atau hijau.Warna hijau dipengaruhi oleh kuantiti telur dan juga perisa daun pandan.

Dalam pada itu,Akok Bunga atau di Terengganu dikenali Menganang menggunakan resepi yang lebih kurang sama dengan Akok Kheddut tetapi bentuknya lebih besar seakan sebiji kek.

Akok biasanya dihasilkan bagi jualan harian.Akok biasanya tidak tahan lama,dan perlu didinginkan untuk disimpan lebih lama.Pada kebiasaannya ia dihasilkan berbentuk bujur.Disebabkan ia tidak tahan lama,akok tidak dibuat bagi jualan komersial,dan biasanya ia dihasilkan hanya bagi kegunaan sendiri,atau jualan runcit menutut tempahan,bukan untuk tujuan borong.

BAHAN-BAHAN(21 biji)

*5 biji telur
*200 ml pati santan
*100 ml air
*150 gram gula melaka
*30 gram tepung gandum 
*3 helai daun pandan - disiat-siat
*2 cubit garam halus 

CARA-CARA

1.Masak air bersama gula melaka dan daun pandan hingga mendidih. Tutupkan api.

2.Masukkan santan. Tunggu suam sedikit, kemudian masukkan telur dan tepung. Blender sehingga rata. Tapiskan.

3.Panaskan oven pada suhu 200C. Panaskan acuan baulu/muffin ke dalamnya. Masukkan sedikit minyak dalam setiap acuan.

4.Isi penuh acuan dan bakar selama 10 minit. Kuih ini akan mengembang. Bila dikeluarkan dari oven ia akan sedikit mengecut. 

Source:http://aziejaya.blogspot.my/2012/05/kuih-akok-berkedut-kedut-yang-sedap.html

Source: http://mts3042nikmohamadizani.blogspot.my/2013/11/kuih-akok.html